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佛山冷冻食品批发配送：速冻食品可以二次冷冻吗？

发布时间：2021-05-03，浏览量：764

01
速冻食品不等于无菌食品。
速冻食品，即快速冷冻食品。
食品加工中的速冻通常需要30分钟。
将食品中心的温度降低到零下5度左右
然后把食物保存在零下18摄氏度的环境中。
速冻会产生直径小于100微米的冰晶。
相当于大多数动物细胞的直径(10-100微米)。
冰晶会破坏食物中细胞膜的结构，
这也是速冻食品味道不如新鲜食品的原因之一。
然而，这些冰晶很难伤害更小的细菌(直径约0.5-5微米)。
它们只是由于温度和水活性的降低，暂时进入冬眠状态。
02
解冻-放菌班春天。
在解冻过程中，温度和水活性上升
导致食物变质的化学反应也在加速。
与此同时，原本处于冬眠状态的细菌也像迎来春天一样苏醒过来。
更可怕的是，
由于冷冻过程中细胞膜的损伤，解冻后细胞液会溢出。
对此时的细菌来说，这无疑是饿汉面前的一顿丰盛大餐啊，
因此，它们的繁殖速度将呈指数增长，加速食物的变质。
因此，对解冻食品进行二次冷冻对食品的保存非常不利，增加食品变质的风险。
03
一次解冻食物吃不完怎么办？
可选择保鲜袋或保鲜膜分装冷冻，想吃的时候拿出一小袋解冻，就能真正做到吃多少解冻多少。
还有意外解冻的新鲜食物，必须在食用前充分高温烹饪！

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