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蔬菜水果配送教你焯水蔬菜不会失去营养的技巧

发布时间：2022-07-15，浏览量：1967

让佛山蔬菜水果配送教你一些不会失去营养的技巧。

水果蔬菜配送

1.蔬菜配送教你火力旺盛.水量要足.时间要短
旺盛的火力使水始终沸腾，充足的水量保证了中间不会因为加水而降温。在沸水中短时间焯水，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，沸水中根本没有氧气，增加了维生素C等营养物质的氧化损失。
2.蔬菜配送教你放盐和油
蔬菜在放入沸水前加入少量盐，处于细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分分散在水中的速度会减慢。在蔬菜中加入一些油后，油会包裹在蔬菜周围，阻碍水和蔬菜在一定程度上的接触，增加水溶性物质的溢出，避免氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜的明亮颜色。
3.蔬菜配送教你冷水冷却
烫过的蔬菜如果立即用于烹饪，不能过冷水，如果暂时放置，应迅速冷水冷却。烫过的蔬菜温度比较高，出水后与空气中的氧气接触，容易发生热氧化，造成营养物质的流失，这对绿叶蔬菜尤为明显。
因此，焯水后的蔬菜应及时冷却，可过冷水，也许放入冷水中，然后立即捞出。需要提醒的是，即使用冷水冷却烫过的蔬菜，也不能长时间放在空气中，捞出后立即停止烹饪。

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