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绿色蔬菜配送中心:蔬菜种类繁多，营养价值如此之高。

发布时间：2021-08-07，浏览量：1237

最有营养的蔬菜是什么？事实上，仅从蔬菜的营养成分和含量来看，胡萝卜、番茄和菠菜通常是营养价值相对较高的蔬菜。青菜配送中心推荐您食用大量的蔬菜。

佛山蔬菜配送

蔬菜根据其结构和可食用部分可分为叶菜、根茎、瓜茄、鲜豆等。
(1)叶菜类:菠菜、油菜、卷心菜、韭菜、白菜、白菜等。
(2)根茎:如萝卜、土豆、红薯、莲藕、山药、芋头、葱、葱、蒜、竹笋等。
(3)瓜茄类:冬瓜、南瓜、西红柿、辣椒、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子等。
(4)花菜：如菜花等。
(5)豆：如四季豆，扁豆，毛豆，豌豆等。
然后我们再来谈谈蔬菜中的营养特征：
碳水化合物
蔬菜中的碳水化合物包括单糖、双糖、淀粉、纤维素、半纤维素和果胶。大多数蔬菜中碳水化合物含量很低，只有2%-6%。根茎蔬菜淀粉含量高，如土豆、山药、莲藕、红薯等蔬菜淀粉含量可达10%-25%，其他蔬菜淀粉含量仅为2%-3%。有些甜菜含有少量的糖，如胡萝卜、西红柿、红薯等。蔬菜是人体膳食纤维(纤维素、半纤维素、果胶)的重要来源，叶类和茎类蔬菜多含纤维素和半纤维素，南瓜、胡萝卜、西红柿等含有一定量的果胶。蔬菜中胡萝卜、南瓜多为单糖和双糖，分别为3.3%-12%和2.5%-9.0%，青椒、南瓜等仅为1.5%-4.5%。
含氮物质。
蔬菜中的氮主要是蛋白质和氨基酸，还有酰胺、铵盐、硝酸盐和亚硝酸盐。鲜豆含氮量较高，其次是叶菜、根茎和花菜。蔬菜不是蛋白质的主要来源。
矿物质。
蔬菜含有钙、磷、铁、钾、钠、镁等矿物质，其中钾最丰富，占总矿物质的50%。富含钾的蔬菜包括豆类蔬菜、辣椒、蘑菇、蘑菇等。
维他命
蔬菜是维生素的重要来源。蔬菜中瓜茄维生素含量最高，其次是花菜、叶菜、根茎。
(1)维他命A：蔬菜中含有的类胡萝卜素，有10%是维他命A原，即可以在人体内转化为具有生理活性的维生素A。胡萝卜素含量高于各种绿色、黄色和红色蔬菜，如胡萝卜、菠菜、辣椒、韭菜、南瓜等。
B族维他命：新鲜豆类蔬菜维他命B2含量较高，每500g约0.5mg，如油菜，芹菜，菠菜等。维他命B1主要存在于豆类中。鲜绿叶蔬菜叶酸含量高。
维他命C：各种新鲜绿叶蔬菜富含维他命C，其次是根茎类蔬菜(如萝卜)，瓜类蔬菜(如冬瓜、西葫芦、黄瓜)中维他命C含量较低。柿子椒、苦瓜、菜花、芥菜、油菜和小白菜等多种蔬菜中的维他命C含量约为200mg/500g：韭菜、卷心菜、蒜、菠菜、葱、白萝卜约为100mg/500g。
(4)维生素e:绿叶蔬菜和豆类含量丰富。
此外，蔬菜富含维生素K、泛酸等人体必需的维生素。

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