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佛山蔬菜配送说明蔬菜采后如何保鲜。

发布时间：2022-06-08，浏览量：1511

佛山蔬菜配送说明蔬菜采后如何保鲜。

佛山蔬菜配送

蔬菜在贮藏过程中仍然是有生命的，它需要抵御不良环境和病原微生物的破坏，坚持质量，减少损失，延长贮藏期。因此，有必要坚持新鲜蔬菜的正常生活过程，尽量减少外观、颜色、重量、硬度、味道、香味等的变化，以达到新鲜的目的。因此，有必要选择相应的保鲜技术，针对蔬菜采摘后的生理变化，促进我国蔬菜工业的安康。
蔬菜配送告诉你，蔬菜在储存时应尽量降低呼吸强度。呼吸效果越强，各种生理过程变化越快，生命持续得越早，不利于储存。根据种类、种类、年龄，蔬菜呼吸强度的差异。一般来说，叶菜的呼吸强度较高，其次是水果和蔬菜，其中直根、块茎和鳞茎较小；晚熟种呼吸强度强，早熟种较弱；幼年呼吸强度强，老年期弱。此外，温度、大气成分、机械损伤、病虫害等对蔬菜的呼吸作用也有很大影响。温度高，呼吸强度高，在5-35℃之间，每升10℃，呼吸强度增加1-1.5倍，超过35℃，呼吸强度大大降低；温度低，呼吸强度弱，营养消耗少，但不能认为储存温度越低越好。减少空气中的氧气浓度，呼吸会受到抑制，一般氧气浓度下降到5%左右，效果好。受机械损伤和病虫害的蔬菜会加强呼吸，在选择储存样品时应去除。
气调保鲜法是降低储存蔬菜呼吸效果的有效方法。该方法是在机械制冷的基础上调整储存环境中的气体浓度，主要是降低氧气浓度，增加二氧化碳浓度，从而抑制采摘蔬菜的呼吸代谢强度，减少营养物质的消耗。当时，我国运用较多的气调保鲜技术是塑料袋小包装气调、塑料大帐气和谐硅橡胶窗气调。此外，还有一种减压储存方法，即将储存场所的气压降低到大气压的1/10，形成一定的真空度，然后达到降氧的目的。这是一项新技术，用于保持蔬菜和许多其他食品的新鲜度，这是气体调节和冷藏的进一步开放。减压储存的习惯方案广泛。菠菜、生菜、绿豆、绿豆、水萝卜、蘑菇、西红柿等种类在减压储存方面有很好的效果。采用这种方法，西红柿具有很好的储存效果，保鲜期可达3个月以上。
二是减少储存蔬菜的蒸发效果。
新鲜蔬菜的含水量高达65-95%，在储存过程中容易蒸发和脱水。如果得不到补偿，会导致组织萎蔫、拉伸、褪去光泽，使蔬菜失重，降低食用质量。因此，减少蔬菜储存的蒸发和枯萎是非常重要的。根据不同蔬菜的特点，控制储存时间的环境条件。例如，叶片表面积大，叶片生长，幼叶孔大，蒸发严重，储存时容易脱水枯萎。因此，要增加贮藏室(库)的空气湿度，减少空气活动，使贮菜处在高湿度环境中，使蒸发效果降到更低极限。另外，选择合适的包装材料也是跋涉保鲜技术的有用方法。水分等蒸发强烈的蔬菜应采用防浊包装材料。这种薄膜属于疏水性。为了长途跋涉，亲水性可以涂上表面活性剂，使薄膜表面形成薄水膜，不仅可以防止浑浊，还可以防止包装中的水凝结。水分蒸发克制剂、乙烯吸附剂、杀菌剂、蓄冷剂等也可以放入包装中，以帮助保鲜。

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