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佛山蔬菜批发带你了解鲍鱼的营养价值。

发布时间：2021-09-10，浏览量：1198

佛山蔬菜批发带你了解鲍鱼的营养价值。鲍鱼是中国传统的珍贵食材，肉质细腻，味道浓郁，是八大海珍之一，被称为海味之冠，是非常珍贵的海产品，在国际市场上一直很有名。而且鲍鱼营养丰富，药用价值高。

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根据本草纲目，鲍鱼性平，味甘，咸，能明目补虚，清热养阴，养血益胃，补肝肾，故称明目鱼。本品记载：鲍壳又名石决明，是一种著名的中药，能平肝潜阳、除热明目，治疗头痛眩晕、目赤芍、视物昏花、青盲雀目等症有疗效。
《黄帝内经》记载鲍鱼汁治疗血枯。等研究发现，鲍鱼富含蛋白质，其中30%~50%是胶原蛋白，远高于其它鱼贝类。李太武、陈炜等对皱纹盘鲍的营养成分进行了测定、研究，发现鲍鱼中含有丰富的蛋白质、氨基酸，钙(Ca)、铁(Fe)、锌(Zn)、硒(Se)、镁(Mg)等矿物质元素对多种矿物质起着重要作用。
易美华测定了羊鲍和杂鲍的营养成分。研究表明，鲍鱼蛋白质含量高，脂肪含量低，氨基酸种类齐全，比例合理，富含维生素E和微量元素。与此同时，鲍鱼肉富含生理活性物质，如EPA、DHA、牛磺酸和超氧化物歧化酶。
根据彭汶铎等研究结果，杂色鲍中含有全部必需氨基酸，其活性物质牛磺酸含量几乎相当于游离氨基酸的总含量，“生命之火”硒(Se)含量远远高于贻贝、牡蛎、文蛤等常见海洋贝类，而且其有效成分含量也非常丰富。
鲍鱼营养丰富。每100g干制品含有64g蛋白质、2g脂肪和3g糖。它还富含EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等多种生理活性物质。它还富含金属元素(Ca2+、Mg2+等)。)在维持酸碱平衡和神经肌肉兴奋方面起着重要作用。
结果表明，鲍鱼肌肉酶解物能显著提高鼠体的运动耐力、压力和免疫功能，同时能明显增强鼠体的学习和记忆力。用水提法提取鲍鱼肌肉上清液具有明显的抗凝血作用，对提高家兔纤维蛋白的溶解活性有很大作用，为鲍鱼活血作用提供了支持。此外还含有矿物质，如钙，磷，铁和多种维生素。
冬鲍中胶原蛋白的含量高达30%~50%，远远高于普通鱼类的贝类。研究表明，胶原蛋白含有多种生物活性肽，具有抗氧化、降血压、预防关节炎、保护胃粘膜、抗溃疡、促进皮肤胶原代谢等良好的生理功能。
另外，高肌肉胶原含量对鲍鱼的质地也有很大影响。据悉，由于夏季鲍鱼中胶原蛋白含量较低，夏季鲍鱼的质地比冬季更柔软。经热处理后的鲍鱼硬度逐渐下降，随胶原蛋白的流失，硬度逐渐下降，两者呈r=0.82。

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