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蔬菜配送公司教你如何确定果蔬收获的成熟度。

发布时间：2021-07-03，浏览量：1711

水果蔬菜是季节性强的商品，蔬菜成熟后收获、运输、上市销售。蔬菜配送公司也参与蔬菜生产，收获是蔬菜生产的最后一环，收获时如何确定蔬菜的成熟度？

佛山蔬菜配送

根据蔬菜配送公司的收获经验，指出以下有效方法
1、果实必须长到一定的大小、重量和饱满度才能成熟。不同种类和品种的果实具有不同的形状和大小特征，因此可以根据这些特征判断其成熟度。
2、果胶物质的变化是果实硬度变化的直接原因。未成熟的果实中原果胶含量高，果实硬度大，随着粉果成熟，果实中原果胶含量下降，果肉柔软，果实食用质量好，果实硬度下降。因此，可以根据果实的硬度来判断果实的成熟度。果实的硬度可以用硬度计来测量。
3、很多果实在成熟的时候，果皮会出现其特有的颜色。果皮的颜色不仅是区分果实品种的标志之一，也是判断果实成熟度的重要标志之一。未成熟的果实含有大量的叶绿素，在今后的成熟过程中，叶绿素逐渐分解，果皮颜色明显变化，呈现出该品种的典型颜色。
4、蔬菜中糖、酸等可溶固体物质的最大变化和构成比例与疏水果的成熟度密切相关。成熟度低，含糖量少，含糖量小；成熟度高，含糖量少，含糖量大。因此，可以用果实中的糖、酸含量和糖酸比来判断果实的成熟度。果实中可溶性固体物的含量可用手持糖量计测量。
5、也有利用淀粉含量的变化来判断热量的果实。果实成熟前，淀粉的含量随果实的增加而逐渐增加的果实成熟时，淀粉逐渐变成糖，淀粉的含量下降。测定淀粉含量可以利用淀粉遇到碘变蓝的原理，将碘液涂抹在果实的切面上，或者将切开的果实放入没有制作的碘液中30秒，观察果实变蓝的程度。对蔬菜来说，随着产品成熟度的提高，其营养成分也发生了变化，如马铃芬和豌豆等，随着成熟度的提高，淀粉含量增加的西红柿，随着成熟度的提高，搪瓷含量最高，酸儿童含量下降。
6、不一样的水果从开花到成熟都是有一定的生长期的，蔬菜的生长发育和成熟也是有一定的生长期的，因据多年的生产经验来确定适合当地采收的平均生长期。对果实来说，成熟时果柄和果枝之间经常产生离层，稍微展开就会脱落。这种果实离层形成时是质量最好的成熟度，不及时采收会产生大量结果。

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