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怎样做蔬菜的保鲜

发布时间:2021-06-14,浏览量:699

储存保鲜。


佛山蔬菜配送


把不同的蔬菜存放在冰箱里是不合适的。因为每种蔬菜对温度和湿度有不同的要求。例如黄瓜、苦瓜、纳豆、南瓜等喜湿蔬菜,适合保管在10℃左右的环境中,但大部分叶菜冷却,适合保管在0℃到5℃的环境中,但不能低于0℃。蔬菜适合保管的湿度在85%左右。存放蔬菜时,可以选择较薄的保鲜袋,将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋中,用针在袋子上扎6个小孔,然后密封塑料袋。用合适的温度存放在冰箱里。一定要记得买的菜要装无毒无害的食品袋。
绝招。
去皮:蔬菜表面有蜡,容易吸附农药。所以,对于可以去皮的蔬菜,应该先去皮再吃。
洗涤:一般蔬菜先用清水至少洗3~6次,然后泡在淡盐水里再洗。对于包心蔬菜,可以先切开,在清水中浸泡1~2小时,然后用清水冲洗,以去除残留的杀虫剂。
碱洗:先在水中加入少量碱粉(无水碳酸纳)或冰碱(结晶碳酸钠),然后加入蔬菜。浸泡5~6分钟,倒出碱水,然后用清水冲洗。如果没有碱粉或冰碱,可以用小苏打代替,但是适当延长浸泡时间通常需要15分钟左右。
用热水烫:去除一些残留农药的最佳方法是烫伤,如青椒、花椰菜、豆类、芹菜等。最好在锅里炒或烧之前用热水烫伤。根据实验,残留农药的90%以上可以去除。
阳光照射:利用阳光中的多光谱效应,蔬菜中残留的农药的一部分会被分解破坏。如此阳光照射晒干的蔬菜,农药残留较少。据测定,新鲜蔬菜和水果在阳光下照射5分钟,有机氯和有机汞杀虫剂的残留损失达到60%。对于易于储存的蔬菜,最好放置一段时间。空气中的氧气和蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后,室温下降24小时左右,残留化学农药的平均消失率为5%。
用盐清洗:在种植蔬菜的过程中,经常使用化学杀虫剂和肥料。为了消除蔬菜表皮残留的杀虫剂,用1%~3%的盐水清洗蔬菜可以取得良好的效果。此外,秋季收获的蔬菜通常藏在蔬菜根部或叶子背面的图案中。用淡水清洗蔬菜可以很容易地去除。
瓜菜不应该先切后洗:有些人喜欢先切后洗。这是错误的。由于瓜菜含有多种维他命和无机盐,先切后洗,这些维他命会通过瓜菜上的切口溶解在水中而丧失。因此,瓜菜应洗再切。
采后保鲜。
蔬菜在贮藏中仍是有生命的身体。它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵入,保持质量,减少损失,延长储存期。因此,新鲜蔬菜的正常生鲜蔬菜的正常生命过程,尽量减少外观、颜色、重量、硬度、味道、香味等的变化,达到保鲜的目的。因此,需要针。
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