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佛山蔬菜配送:为什么深蔬菜营养价值更高？

发布时间：2021-05-03，浏览量：809

蔬菜根据颜色的浓淡可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜是指深绿色、红色、橙色、紫红色蔬菜。

佛山蔬菜配送

常见的深绿色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西青花、洋菜、洋葱、春菊、韭菜、萝卜线等。
常见的红色、橙色蔬菜有西红柿、胡萝卜、南瓜、辣椒等。
常见的紫红色蔬菜有红苋菜、紫甘蓝等。
一般来说，深色蔬菜中胡萝卜素、核黄素和维生素C的含量高于浅色蔬菜，是中国居民饮食中维生素a的主要来源。
另外，深色蔬菜还含有更多的植物化学物质和其他天然植物色素，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等。，给蔬菜特殊的颜色、风味和香味，具有促进食欲的作用，并呈现一些特殊的生理活性。
全国营养调查数据显示，消费量最多的前15名深色蔬菜与前15名浅色蔬菜相比，深色蔬菜的维生素c含量增加了1倍，β胡萝卜素的主要来源也是深色蔬菜。
温馨提示:
胡萝卜应该油搭配。从营养学的角度来看，胡萝卜的主要作用是为人体提供胡萝卜素(它可以在人体内转化为维生素A)。
在植物性食品中，胡萝卜的胡萝卜素含量最高，和其他脂溶性维生素一样，胡萝卜素是脂溶性，可以溶解在脂肪(油)中，不能溶解在水中。
如果你生吃胡萝卜，吃的时候没有油作为溶解胡萝卜素的载体，吸收率会大大降低；相反，如果你加入一定量的植物油或一些肉丝来炒胡萝卜，胡萝卜素会溶解在植物油或肉类的脂肪中，被人体吸收。
因此，从提高胡萝卜素吸收率的角度来看，应该提倡油炸或肉炒胡萝卜。但是凉拌胡萝卜并非不可取，因为这样胡萝卜中的维他命C和B族维他命不易受损，能保留更多，只要我们和其它含油的菜肴一起吃(实际情况也是如此)，照样有利于胡萝卜素的吸收。

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