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总结最完整的蔬菜分类知识。

发布时间：2022-05-27，浏览量：1694

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的一种食物，它可以作为一种植物或菌类烹饪。蔬菜可以为人体提供多种营养物质，如维生素和矿物质。根据1990年国际粮农组织的统计，90%的人体必需VC，60%的VA来自蔬菜。此外，蔬菜中还含有多种植物化学物质，被公认为健康的有效成分。目前，人们正在研究和发现水果和蔬菜中的营养物质可以有效预防慢性和退行性疾病。

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一、根据科分法，我国普遍种植的蔬菜分为20多个科，但有些常见的种类或变种主要集中在8大科。
(1)十字花科:包括萝卜、萝卜、卷心菜(含大白菜、卷心菜亚种)、卷心菜(含结球卷心菜、卷心菜、花椰菜、青花菜等变种)、芥菜(含根介菜、芥菜)等。
(2)伞形科:芹菜、胡萝卜、茴香、香菜等。
(3)茄科:包括番茄、茄子和辣椒(含有甜椒变种)。
(4)葫芦科:黄瓜、西葫芦、南瓜、竹笋、西瓜、西瓜、西瓜、西瓜、西瓜、西瓜等。
(5)豆科:包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。
(6)百合科：包括韭菜、大葱、洋葱、韭菜、金针菜、石刁柏(芦笋)、百合等。
(7)菊科:生菜、菊花、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。
(8)藜科：包括菠菜、甜菜、甜菜等。
二、食用器官分类法。
(1)根菜:以肥根为产品器官的蔬菜属于这一类。
①肉质根——以萝卜、胡萝卜、芥菜根，如萝卜、胡萝卜、芥菜、萝卜、萝卜、辣根、美国防风等。
②块根——牛蒡、豆薯、甘薯、葛根等产品，以肥大的侧根或营养芽为产品。
(2)茎类:以肥茎为产品的蔬菜。
①肉质茎-一种以肥大的地上茎为产品，包括括生菜、茭白、芥菜茎、甘蓝(甘蓝)等。
②嫩茎——石刁柏、竹笋、香椿等萌发的芽芽。
③块茎-以马铃薯、菊芋、草石蚕、银条等肥大块茎为产品。
④根茎类——以肥大的根茎为产品，如莲藕、姜、香荷等。
⑤球茎-以慈姑、芋头、荸荠等地下球茎为产品。
(3)叶菜类:以嫩叶和叶柄为产品的蔬菜。
①普通叶菜-小白菜，叶用芥菜，黑塌菜，芥菜，荠菜，菠菜，苋菜，番杏，叶用甜菜，生菜，菊花，芹菜等。
②结球叶菜-结球甘蓝、大白菜、生菜、包心芥菜等。
③大葱、韭菜、洋葱、茴香、香菜等辛辣叶菜。
④鳞茎类——洋葱、大蒜、葱、百合等都是由叶鞘基部膨大形成的。
(4)花菜：以金针菜、朝鲜蓟、花椰菜、紫菜梗、芥蓝等花器或肥嫩的花枝为产品。
（5）果菜类：以果实及种子为产品。
①南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜等。
②番茄、辣椒、茄子等浆果。
③豆荚-菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆等。
④杂果类——甜玉米、草莓、菱角、秋葵等。
第三，分类方法；蔬菜有叶菜、根茎、牙苗、果菜、菌类、瓜类等。
据不完全统计，我国种植的蔬菜有100多种，其中主要种植的蔬菜有四五十种。根据植物学特性、食用部分、农业生物学、温度、光照、营养、食用方法等多种分类方法。
蔬菜种类繁多。中国也是世界上栽培植物的起源中心之一。除了一些蔬菜栽培植物外，还有许多野生或半野生植物，如荠菜、马齿苋、藜蒿、蒲公英、鱼腥草等。
①叶菜:结球白菜、不结球白菜、紫背向日葵、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、大白菜、青菜、青菜、包菜、紫甘蓝、生菜、菠菜、韭菜、韭菜花、大蒜苗、芹菜、水芹、苦菊、菊花脑、油麦菜、人参菜、秋葵、富贵菜、台湾省红薯叶、紫背
②根茎类:萝卜、葱、葱、蒜、洋葱、姜、姜、荷花、蒜梗、韭菜梗、生菜梗、山药、芋头、魔芋、土豆、甘薯、桔梗、宝塔菜(地瘤)、芦笋、竹笋、竹笋、竹笋、竹笋、竹笋、竹笋、竹笋、竹笋、竹笋、竹笋、竹笋、竹笋、竹笋、竹笋、竹笋、竹笋、竹笋、竹笋、竹笋、竹笋、竹笋、竹笋、竹笋、竹笋、竹笋。
③芽苗菜：豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、黄豆芽、绿豆芽、豆苗等。
花椰菜：花椰菜金针菜、青花菜、紫菜藤、朝鲜蓟、芥菜等。
④水果和蔬菜：辣椒（蔬菜辣椒、青椒、辣椒、辣椒、辣椒、辣椒、辣椒）南瓜、金南瓜、葫芦、苦瓜、苦瓜、苦瓜、黄瓜、黄瓜、丝瓜、甜瓜、甜瓜、甜瓜、葫芦、西葫芦、番茄、茄子、茄子、肾豆、豌豆、豌豆、豆、刀豆、扁豆、扁豆、青豆、毛豆、玉米尖、蚕豆、蔬菜豆、眉豆、四边豆、蛇瓜等。
⑤真菌:木耳、银耳、地耳、石耳、平菇、草菇、口蘑、猴头菇、金针菇、鸡腿菇、竹荪、凤尾菇、茶树菇、杏鲍菇、秀珍菇、猪肚菇、裙带菜等。

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