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生鲜食材配送工艺。

发布时间:2022-05-27,浏览量:1424

新鲜食品是指在0℃-10℃温度控制条件下加工上市的各种营养保存、清洁卫生、未经烹饪加工的生产食品。这个行业通常包括:蔬菜和水果(蔬菜和水果),精制肉类,水产品。新鲜食品不应采用常温干货配送,但需要相应的保鲜条件,需要分类、加工、整理等活动,需要专业的配送公司来完成。通常由信息中心、配送中心、检测中心、食材配送流程管理等组成的生鲜食材配送公司。


佛山蔬菜配送中心


一、信息中心
佛山蔬菜配送为例,信息中心主要指挥和管理整个配送中心,包括销售部、订单部、采购部、售后服务部等部门,是配送中心的中枢神经系统。其功能是收集和收集各种信息,包括新鲜食品材料的价格信息、订单信息和与供应商的管理信息,并根据这些信息做出相应的决定,共同完成新鲜食品材料的分销任务。此外,还需要统一编码管理食材。
编码要求。
1.货单、入库单、调拨单、报损单、除皮单、盘点单必须使用8位商品编码;
2.对同一商品进行严格要求.销售计量单位一致化。以kg为计量单位的空心菜进入仓库,销售时必须以kg为计量单位。
二、配送中心。
配送中心主要是储存、加工、配送新鲜食材的场所。佛山蔬菜配送中心包括:
1、收货区。
工作人员必须在本作业区内完成食品材料的收货任务和入库准备。
2.储存区域。
生鲜食品配送中心中心的主体部分,储存区一般都有专门的保鲜库(温度在0℃以上)和冷藏库(温度在-18℃左右)。
3.加工区域。
对这一地区的生鲜食品进行整理加工,如去除蔬菜的老叶、清洗等,对鱼类食品进行剖腹,去除鱼鳞等。
生鲜配送中心。
4.理货区和发货区。
理货区是配送中心人员对食材进行分拣和配送的场所。送货区是工作人员装配的食品材料装运的作业区。
三、检测中心。
测试中心主要负责抽样和测试各种新鲜食品材料,确保食品材料的安全和健康,并负责验收供应商提供的各种食品材料的检验和检疫证书,以确保正式和可靠的食品材料来源。
四、中心物流。
物流中心主要负责食品装载和交付。
四、食品配送工艺化管理。
要货流程?
食堂主管在餐饮健康系统上制作电子订单(准确填写商品代码、名称、数量),负责与供应部及时密切沟通,下午2点前填写基地供应商订单,确认对方成功接收。100元/次100元/次未能按时完成。
采购流程
1.采购经理负责借款和清算采购现金。
2.采购团队逐步对单个产品进行分类和探索,总结每天采购的最佳时间。采购地点可以获得最佳产品的质量、质量和最优惠的价格体验,最大限度地降低采购成本,形成科学有效的采购制度。
3.采于采用送货制度的供应商,采购与食堂一起科学安排和调度,尽量缩短货物从收货到食堂销售的时间。
4.商品分类:采购人员在采购商品时,需要确定商品等级,具体分为优质商品、优质商品和统一包装商品三种,确保在送货单上填写鉴定结果。其认定原则为:
1)精品:特别精选的商品。
2)优质商品:选择简单的商品。
三、统装:没有任何精选商品。
5.采购组根据要求的商品清单组织商品来源,通过询价和电话预定采购基地供应商和长期合作供应商,其余商品进入现金采购流程。基地供应商和长期合作供应商将货物送到指定地点后,采购人员和现场质量检验检验负责人必须共同检验,称重、结算,并在三份文件上签字确认。根据现金采购过程中的询价、议价,最终确定交易、装货、运输、交付六个环节。询价由当天所有采购人员分别进行。在汇总各自意见后,确认意向采购点,进入谈判环节,必须有2人以上,现场明确主采购和辅助采购,并负责约定的单价;价格谈判后,通知携带现金的人(指派专人和专项资金)开具结算单。付款人与司机和搬运工一起称重和装载汽车,付款人对所有已购买的货物的装载没有遗漏责任。装车后,付款人负责填写送货单(一式四份),供应商单独填写,留下供应商的手机(电话)和联系地址,供应商签字确认;司机、付款人在送货单上签字确认付款。付款人负责采购货物的数量、金额和现金结算。
6.送货单由付款人保存,以检查现金,另外三名司机随货进入运输和交货环节。
7.装货时,采购小组人员按照重货优先的原则安排装货,按照商品保鲜优先的原则安排装货,严禁野蛮装卸货物。驾驶员在运输过程中必须小心驾驶,以确保货物的安全和完整性。
8.监控部随机不定期抽样采购的商品价格。
9.车辆运输路线:从批发市场出发,直接送到总店进行分拣,然后由总部送到各分店。
10.如果没有按照上述程序执行,每次错误处罚50元。
收货流程
1.收货时间:从凌晨4点开始,卡车到达指定收货地点后,司机、搬运工、食堂质检员、总管等收货人员按送货单收货。
2.收货人必须严格执行收货标准,不得减少收货标准,不得增加收货数量(有特殊原因的除外);如果货物有质量问题,则应拒绝接受货物。如果货物可以降级,则应根据货物的情况降级。
3.收货人必须如实填写商品毛重、去皮量(包括冰块、水分、土壤、包装等)。称重后,由收货负责人、司机和质检员在三份送货单上签字确认。一份交付给收货人,另外两份交付给付款人和生鲜部门文员,以便采购团队掌握交付信息并报销。
4.当卡车离开交货区域时,质检人员应检查送货车辆是否有未卸货或带货物,并建立日志。
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