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佛山蔬菜配送:为什么深色蔬菜营养价值更高？

发布时间：2022-03-16，浏览量：1255

蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜是指深绿色、红色、橙色和紫色蔬菜。

佛山蔬菜配送

菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴苣叶、芥菜、西蓝花、西洋菜、葱、菊花、韭菜、萝卜流苏等常见的深绿色蔬菜。
西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等常见的红橙蔬菜。
红苋菜、紫甘蓝等是常见的紫红色蔬菜。
胡萝卜素、核黄素和维生素C是中国居民饮食中维生素A的主要来源。
此外，深色蔬菜还含有更多的植物化学物质和其他天然植物色素，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素和芳香物质，赋予蔬菜特殊的颜色、味道和香气，促进食欲，并呈现一些特殊的生理活性。
根据全国营养调查数据，与前15种浅色蔬菜相比，前15种深色蔬菜的消费量是前15种浅色蔬菜的两倍，而β-胡萝卜素的主要来源往往是深色蔬菜。
温馨提示：温馨提示：
胡萝卜要搭配油。从营养的角度来看，胡萝卜的主要功能是为人体提供胡萝卜素(在人体内可转化为维生素A)。
在植物性食品中，胡萝卜的胡萝卜素含量最高。和其他脂溶性维生素一样，胡萝卜素是脂溶性的，可以溶于脂肪(油)而不是水。
如果你生吃胡萝卜，没有油作为溶解胡萝卜素的载体，吸收率会大大降低；相反，如果你加入一定量的植物油或一些肉丝来炒胡萝卜，胡萝卜素会溶解在植物油或肉的脂肪中，并被人体吸收。
因此，从提高胡萝卜素吸收率的角度来看，应提倡油炸或肉炒胡萝卜。但沙拉胡萝卜并非不可取，因为胡萝卜中的维生素C和B维生素不易受损，可以保留更多，只要我们和其他含油菜肴一起吃（实际情况），仍然有利于胡萝卜素的吸收。

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