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佛山蔬菜配送：蔬菜凉拌要讲究，注意4点更健康。

发布时间：2022-03-16，浏览量：1350

夏天的炎热往往让人没有胃口，及时吃一些新鲜蔬菜做的凉拌菜是清爽开胃的好方法。但要吃得安全健康，小编今天就教你四招，快来看看。

佛山蔬菜配送

做好清洁消毒工作。
沙拉是将可食用的原料或冷却的成熟原料加工成丝、丁、片、块、条等形状，然后加入调味料直接制成的菜肴，入口即食。因此，食材和烹饪用具需要严格清洗消毒。
1
彻底清洗食材。
即使是非常新鲜的成分，它的表面也附着着着着许多鸡蛋、细菌、污垢等，非有机蔬菜和农业残留物，所以用流动的水彻底清洗。一些结构紧密、难以清洗的蔬菜（如西兰花）在清洗时浸泡十分钟以上，撒一些盐和面粉，可以杀菌和吸收污垢。此外，可以去皮的蔬菜需要冷开水或纯水；如果蔬菜直接用于生拌，建议用冷开水冲洗。
2
经常消毒烹饪用具。
器皿、案板、菜刀等与凉拌菜接触的器具，使用前需用沸水洗烫，以减少细菌污染。
要区分生拌熟拌。
众所周知，蔬菜中所含的营养物质，如维生素C和B族维生素，很容易被高温烹饪破坏，生吃有利于保存营养物质。如黄瓜、卷心菜、生菜等。
但并非所有的蔬菜都可以生拌，有些蔬菜必须用开水烫或煮熟才能入口，否则不利于健康。以下蔬菜：
1
菠菜、竹笋、水竹、空心菜。
这种蔬菜含有高含量的草酸，冷拌前用沸水焯一下。因为草酸会阻碍人体对钙的吸收，而漂白的蔬菜草酸含量会降低，而且不会损害维生素，吃起来更健康。
2
芋头、山药、土豆、茄子。
淀粉成分在冷拌前需要煮熟，否则淀粉颗粒不会破裂，人体不能消化，容易引起腹泻。如果生吃，茄子和土豆中所含的生物碱可能对健康有害。
3
花椰菜，花椰菜。
西兰花和菜花富含纤维素。生吃会使纤维素难以消化，并可能出现胀气和消化不良。此外，它们的质地也比较硬，直接生吃的味道也不好。
4
豆芽、毛豆、四季豆。
豆制品通常含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，生食可引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良中毒反应。因此，为了安全起见，我们必须煮透再吃。
5
黄花菜，木耳。
新鲜花椰菜中的雄蕊含有秋水仙碱，食用后容易氧化产生有毒的二秋水仙碱，引起中毒。因此，在吃鲜黄花菜之前，你必须在沸水中烫伤，然后用清水充分浸泡和冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶解在水中。此时，冷拌可以确保食品安全。
新鲜真菌含有啉感光物质，人们直接在阳光下吃冷沙拉，容易引起皮肤瘙痒、红肿等症状，即阳光皮炎。所以如果你想冷木耳，最好选择晒干的木耳。因为光会分解啉，然后浸泡和清洗，所以几乎不会残留啉。这种真菌对人体健康。
需要注意的是，木耳泡发不当会导致中毒。真菌的最佳浸泡状态是用冷水浸泡1-2小时，表面光滑，质地弹性，无异味。因此，如果你想用木耳做沙拉，不要一次浸泡太多，浸泡后及时吃。如果发现有粘性和异味，千万不要食用。
巧用调味料杀菌。
沙拉要美味健康，除了食材要新鲜外，调料的选择也很重要。蛋黄酱和沙拉酱常用于西式蔬菜沙拉，但在夏天，这些西式酱很容易滋生微生物。姜、蒜、醋等调味料添加到我们的中国沙拉中，可以发挥抗炎和杀菌的作用，相当于天然杀菌剂。
另外，朋友们要注意的是，有些调料尽量不要用来做沙拉，比如特别加热的炒菜酱油。
吃得更健康。
沙拉虽然醒胃，但什么时候吃也很重要。和水果一样，普通人可以在北京时间17-21点(即阴经旺)吃，有助于收敛和隐藏阳气。
脾胃虚弱的人不建议吃，也可以吃炒菜。炒菜与凉菜非常相似，但在生产过程中有所不同，但也很容易锁住营养。它的方法是将蔬菜放入沸水中焯水，取出，然后用油将辣椒、姜、葱、蒜、辣椒等调味料倒入焯水蔬菜中。
即使把未完成的凉拌放进冰箱，也不可避免地会受到细菌的干扰。再拿出来吃的时候一般不会加热，所以吃这种沙拉很容易引起肠胃不适。而且蔬菜放置时间太久会损耗它所含的营养，口感也会变差。因此，蔬菜沙拉最好在2小时内吃完。
好了，以上是今天和大家分享的四个妙招。你还记得吗？记得下次做时，记得学以致用，这样你和你的家人今年夏天就可以安全健康地吃了。

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