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如何避免蔬菜配送过程中原料交叉污染。

发布时间：2021-02-12，浏览量：713

为了防止材料加工中的交叉污染，应清除有害物质和污染物。

南海蔬菜配送

除去即食部分和清洗外，以下食物成分在加工过程中应过细
(1)禁止加工死螃蟹、蟒蛇、龙虾、鳗鱼、甲鱼、贝类、褐鱼、水母
(2)发芽的土豆和苦味夜来香中含有毒素，加工中应仔细检查。
(3)每片叶子去除后，多叶蔬菜应彻底清洗。因为污垢有可能进入蔬菜的中间。
(4)清洗新鲜鸡蛋，倒入剩馀容器。经过思考，鸡蛋应该倒入充满鸡蛋液的容器中。
正确解冻。
(1)食品原料在室温下解冻，食品永远放在危险的温度区域，食品中可疑的微生物迅速发展繁殖。
(2)正确的解冻技术应允许食品材料在无或短时间内通过危险温度。
(3)特别重要的是不要重复解冻和冷冻食品。因为食品会重复出现危险的温度区域，引起大量的微生物。同时，反复解冻和制冷对食品质量和营养有很大影响。
材料加工中的交叉污染。
1.食品原料、半成品和制品交叉污染
(1)为了防止食品原料和半成品加工过程中可能产生的污染，食品原料和半成品的加工场所必须与加工场所分开。用于加工食品原料和半成品的工具、容器和池塘不得进口食品。
(2)加工食品原料和半成品的工人一般不适合加工产品。因为食品的和平风险更大。如有必要，洗手、消毒、换工作服时使用白色、松散点。
2、不一样食品原料的交叉污染。
(1)动植物食品污染的水可能含有不同的病原微生物。工具、容器、池塘分开使用，容易造成交叉污染。
(2)蔬菜通常在烹饪过程中短时间内油炸，这可能不会完全杀死病原菌。
(3)动物性食品和植物性食品应分别在池塘中清洗，水产品应在专用池塘中清洗。

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