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佛山蔬菜配送教你如何腌制蔬菜。

发布时间：2021-01-07，浏览量：716

蔬菜腌制在中国使用最广泛，是加工蔬菜中最大的一类。它历史悠久，经验丰富，是一种成本低、风味多样的节约蔬菜的方法，深受人们的喜爱。蔬菜腌制品是保证全年蔬菜均衡供应的重要环节，也是人们日常生活中重要的副食品。世界上有名的泡菜有三种:榨菜、榨菜、酸菜，其中榨菜、榨菜是中国特有的产品，而西欧的酸菜、日本的榨菜都是从中国进口的。日本55%的加工蔬菜是腌制品，日本咸菜年消费量约40亿美元，其中约80%从中国进口。主要品种有咸菜、萝卜条、干菜、竹笋等。蔬菜腌制品主要有酸菜、泡菜、酱菜、糖醋菜、咸菜。低盐、增酸、适甜是腌菜的发展方向。现在腌制菜正在向营养化、疗效化、低盐化、多样化、天然化发展。通过真空包装、热杀菌、低温和添加微生物抑制剂，实现了降盐，延长了货架期。因为腌制行业将现代科学技术引入了古代传统加工方法，提高了生产技术，所以在现代食品工业中仍然可以稳步前进。

佛山蔬菜配送

脱水蔬菜介绍。
蔬菜干燥产品是将新鲜蔬菜脱离一定水分，尽量保持蔬菜原有风味的蔬菜加工品。中国是世界上主要的脱水蔬菜生产和出口国之一，有20多个品种，年出口量近216万吨，主要销往西欧、美国、日本等国家和地区。自20世纪90年代以来，中国脱水蔬菜出口量每年增长30%。我国目前脱水蔬菜出口总量占世界总量的20%左右。脱水蔬菜在国内也有很大的市场潜力，大中城市的超市、方便面生产企业和一些远程地区对脱水蔬菜的需求量也非常大。主产白菜，甘蓝，香菇，笋干，胡萝卜等。为采用新的加工方法和控制技术生产出高质量、方便、经济、无需冷藏、货架期长、生产效率高的蔬菜干品，各国科学家纷纷开展了干燥设备及相关技术的研究，并取得了较大进展。目前比较先进的干燥方法是真空冷冻干燥法。真空冷冻干燥脱水技术是一种高科技加工技术，其原理是在真空状态下，利用升华原理，使预冻材料中的水分不经冰融化，直接将冰升华为水蒸气去除，使材料干燥，用这种方法生产的食品称为真空冷冻干燥食品。冷冻干燥食品现在在欧洲、美国、日本迅速流行，美国、日本冷冻干燥食品的比例已经达到40%以上。冻干食品具有保持原食品的形状、颜色、香气、味道和营养不变、复水好、重量轻、可常温储存的优点，因为它避免了传统脱水技术带来的变色、变质、风味损失、不可回收的缺点。因此，国际市场上冻干食品的价格是热风干燥食品的4-6倍，速冻食品的7-8倍。山东、广东等沿海地区的少数食品生产企业进行了小批量生产，加工好的冻干葱、蒜、蘑菇正在成为日本、欧美超市高附加值、高创汇的好产品。这些冷冻干燥品也非常适合作为即食食品的汤和原料，受到国内外制造商的欢迎。随着干燥技术的发展和干燥产品质量的提高，特别是其不需要冷藏和搬运方便的优点，干燥技术仍然是一种有价值的加工方法，因此在各国的蔬菜加工行业中具有一定的生产能力，并在国际贸易中占有一席之地。
速冻蔬菜介绍。
速冻是利用低温快速冷冻蔬菜并在-18℃或以下贮藏的技术，有效抑制微生物的活性，高度减缓食物的生化反应，从而保证食物的稳定性。它能在很大程度上保持食品原有的色、香、味和营养价值，是保持蔬菜品质的最佳途径之一。目前，世界上主要的速冻蔬菜品种有玉米、大豆、绿豆、毛豆、蚕豆、菠菜、胡萝卜、土豆、藕、芋头、大蒜、竹笋、青椒、花椰菜和什锦盆栽蔬菜。速冻蔬菜可以长期储存，随时供应。我国生产的速冻蔬菜大部分出口，出口国家和地区逐年增多。目前已出口日本、美国、德国等28个国家和地区。其中，日本和美国从中国进口速冻蔬菜的数量最多，而且逐年增加。中国冷冻蔬菜在国际市场竞争力强的原因是劳动力成本低，原料价格便宜，中国对日本的速冻蔬菜出口急剧增加。
罐头蔬菜技术介绍
蔬菜罐头是一种将蔬菜装入密封容器中进行消毒和长期保存的营养美味的保鲜方法。罐头蔬菜卫生，储藏运输方便，携带方便，货架期长，可调节季节和地区。因此，它已经成为国际市场上的标准包装方法，在蔬菜加工中发挥着主导作用。目前全球有2500多种罐头食品，总产量4000万吨，国际贸易量800万吨。在工业发达国家，罐藏菜的比例更大。据统计，我国生产的罐头食品约有400种，畅销品种有50多种，其中以蔬菜、水产品、家禽等30种罐头特别受欢迎。蔬菜罐头是当今市场的新宠儿，异军突起，销售势头旺盛，上市品种大量增加，需求也持续增加。蔬菜罐头以半成品为主，成品为辅。半成品蔬菜主要有竹笋、马蹄铁、芦笋、香菇、香菇、金针菇、玉米、芦笋、大青豆等20多个品种，经过简单处理即可食用；成品蔬菜以罐装野菜为主，如婴儿蔬菜，天然无污染。它们不仅在居民家中受欢迎，在酒店和餐馆也很受欢迎。目前国外市场也普遍看好蔬菜罐头。在中国每年出口的罐头食品中，蔬菜罐头约占总量的60%。
蔬菜脆片介绍
以新鲜、优质的纯天然蔬菜莱为原料，以食用植物油为热媒介，在低温真空条件下加热，脱水、加工。蔬菜莱脆片是近年来流行的高品位食品，以自然的颜色、脆的口感、天然的成分、舒适的味道，融合了纯天然、高营养的优点，以健康食品和绿色食品的形象引起了消费热情，特别是在欧洲、美国、日本等市场成熟的国家，蔬菜莱脆片非常受欢迎。20世纪80年代起源于台湾，其母体技术为真空干燥技术。20世纪90年代初，该技术在国外发展迅速，以独特的风味、众多品种、健康成分迅速进入市场，取代了欧美等国家喜欢吃的土豆。蔬菜莱脆片的独特优点是:它能在很大程度上保持新鲜蔬菜莱原有的营养成分、色、香、味，富含纤维素和矿物质，外观颜色诱人，口感酥脆，不含任何对人体有害的化学添加剂。蔬菜、水果是人们日常生活中不可缺少的食品，它们都富含多种营养成分，如矿物质、维生素、纤维素等，是调节现代饮食习惯，补充人体营养的重要食品。我国目前饮食结构越来越科学、营养，低温油炸蔬菜脆片可以满足各阶层的需求，具有食用方便、口感好、味道美、老少皆宜等特点。正因为如此，蔬菜莱脆片被称为21世纪的食品，受到重视。其应用前景广阔，尤其是我国自然条件好，蔬菜莱品种丰富，消费市场潜力巨大。脆片的整体技术包括硬件技术和软件技术，其软件技术的核心是脆片的加工技术，设备是硬件技术的关键。为了快速健康地发展脆片加工技术，生产高质量的脆片产品，以满足人们的需求，大力研究脆片加工技术是非常必要的。

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