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食品配送的关键步骤——食品采购。

发布时间：2020-12-24，浏览量：824

一般市场的饮食业大多没有明确的蔬菜采购标准，只有市场卖什么就买什么，蔬菜出现质量问题也找不到源头，饮食业没有明确的标准就很难发展。目前，工厂饭堂承包致力于餐饮标准化的建立，建立配菜中心，实行配菜标准化管理，让消费者吃到符合健康标准的蔬菜。因此，实施蔬菜配送势在必行。

蔬菜配送

蔬菜配送的实施可以将多层次、小批量采购转变为大集团公司大批量采购，有利于订单农业和绿色有机农业的建立，可以遏制蔬菜生产中不安全食品的产出和销售。
食品应符合营养要求，并有相应的色、香、味等感官要求。"“病从口入”，要杜绝食源性疾病及与饮食习惯、食品质量相关的疾病，保障师生健康与安全，就必须加强食堂卫生管理。南京食材配送专员为您讲解食材配送的重要环节，食品采购应该注意的相关事项，以确保大家都能吃上健康安心的饭菜。
第一，严格的食品采购关。购买各种食品和食品原料时，需要向供应商索取同批次产品的检验证书或检验单。大米、面粉、油脂等散装原料应实行指定供应商制度，买方应掌握必要的感官检验方法。严禁购买变质、酸败、过期的食品。严格出入库制度，建立原辅助材料入库检查台帐，实现先进先出和有证据，仓库管理必须符合卫生要求。
二是食堂承包公司要把食品加工关。粗加工应符合卫生管理要求的烹饪加工原料新鲜，食品品必须彻底加热(中心温度必须达到70℃以上)，必须煮熟的生熟必须分离的热菜贮藏温度适当(10℃以下60℃以上)。
接着，清洗好餐具、消关。使用物理消或化学消。餐具应清洗、二刷、三冲、四消、五清洁，消失的餐具应储存在清洁箱中备用。做好洗涤记录。消失和未消失的餐具应分别保管，清洁箱内不得保管其他物品。负责清洗和消失的员工应掌握消液的比例。
四是严格落实从业人员健康关。员工要定期体检，持证上岗。员工必须有良好的个人卫生习惯和卫生意识。

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