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佛山蔬菜配送:如何检查粮油质量？

发布时间：2020-11-14，浏览量：835

米粒形:米粒形均匀、规则、重量大的米粒和爆腰米质量好，相反差(碎米是指米粒体积在整粒的2/3以下的米粒爆腰米是米粒有裂纹的米粒，易碎，味道差)清水洗三次蒸制。

佛山蔬菜粮油配送

米腹白:米粒上乳白色部分称为腹白，无腹白米，体积小，硬度低，易碎，蛋白质含量低，质量差
米的硬度:米能承受机械力的程度被称为米的硬度，硬度大的米的质量高的硬度小的米，质量差，转手成碎米
大米新鲜度：大米质检除了上述三种外，其新鲜度和卫生情况的检测是主要方面。新鲜的米有香味和光泽，无米糠或其他杂质，无虫草害，无异味，无霉味，用手摸时光滑干燥；陈米颜色暗淡，染虫灾痕迹，，粘连，煮食质感粗糙，味道差。
水分:国家规定面粉含水量在12-13%之间，，水分含量正常的面粉用手有光滑感的捏着看起来不分散的话，含水量难以保存
颜色:面粉的颜色与面粉的加工精度不同，颜色越白精度越高，但维生素含量越低，保管时间越长或保管条件越湿，面粉的颜色越深，质量越低
面筋质量：面筋质量决定面粉质量，面筋含量高，质量好，但是，有一点含量标准，如果其他高，相应减少，质量不一定好；
新鲜度:新鲜面粉有正常的气味，颜色淡，有腐烂的，霉味，颜色深的面粉是陈面粉，水分过多，发霉，结块现象变质的新鲜度是判断面粉质量的基本标准和方法。
新鲜度:新鲜玉米面有正常玉米味，颜色黄，有腐烂味、霉味，颜色灰白结块是陈玉米面新鲜度是判断玉米面质量的基本标准和方法。
识别加染料的方法：抓一小把玉米面，放在手上反复揉几下，然后，轻轻滑一滑，等所有的玉米面都掉光了，若有细粉或浅黄色或深黄色的东西沾在手上，就是掺杂了颜料。
淀粉的质量因不同的加工原料而有差别，因些对淀粉的质量查验，除考虑其固有质量外，应从其加工纯度是否含有其它杂质及含水量等方面来查验。纯度愈高，杂质愈少，含水量愈低，其质量愈好。
香味：每种动植物油都有独特的气味，油味可以澄清原料的条件、加工方法和油脂的质量，食用油不应有酸、焦等气味。
味道:除芝麻油外，质量正常的食用油脂没有味道。质量差的油脂可能有不同的酸味。

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