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蔬菜采后如何保鲜？

发布时间：2022-04-27，浏览量：1437

新鲜蔬菜含水量高达65-95%，在储存过程中容易蒸发脱水。如果没有补偿，会导致组织萎蔫、伸展和光泽消退，使蔬菜失重、新鲜，降低食用质量。

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因此，减少蔬菜的蒸发和枯萎是非常重要的。根据不同蔬菜的特点，控制储存时间的环境条件。例如，叶片和蔬菜的叶片表面积较大，生长叶片和幼叶的孔隙较大，蒸发严重，最容易脱水和枯萎。
因此，应增加储藏室（仓库）的空气湿度，减少空气活动，使储藏蔬菜处于高湿度环境中，尽量减少蒸发效果。此外，选择合适的包装材料也是跋涉保鲜技术的有用途径。
水分等蒸发严重的蔬菜应采用防浊包装材料。这种薄膜属于疏水性。表面活性剂可用于跋涉亲水性，使薄膜表面形成薄膜，既能防止混浊，又能防止包装分凝结。
水蒸发克制剂、乙烯吸附剂、杀菌剂、蓄冷剂等也可放入包装中，以帮助保鲜。

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