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蔬菜配送：蔬菜冷藏保鲜要注意这一点。

发布时间：2022-02-15，浏览量：1411

佛山蔬菜配送

采摘蔬菜后，理论上应及时在原产地进行冷处理，以消耗蔬菜中所含的热量。

预冷蔬菜运至销售地点时，有条件用冷藏车运输，到达目的地后及时送至冷库保存；如果原产地没有预冷处理和冷链运输，则需要采用冷库逐步冷却的方法，以保证蔬菜的质量，不影响储存质量。
蔬菜保鲜库的温度是多少？以下是各种蔬菜冷常见冷藏温度及常见禁忌：
大白菜(宜定期通风)、生菜、甘蓝、花菜:0~0.5℃，
西兰花：-0.2~0.5℃。
芹菜：-1.5~0℃。
韭菜：0-+0.5℃。
香菜：-1.5~0℃。
菠菜(尖叶型):-2~0℃。
洋葱：0~0.5℃。
大蒜：-2.5-+0.5℃。
土豆：3~5℃。
番茄：10~11℃。
青椒：8~10℃。
苦瓜：10~13℃（最避免碰撞损伤，苦瓜皮薄，容易碰伤。一旦受伤，就会产生乙烯。苦瓜对乙烯非常敏感，可以激化苦瓜的快速成熟和腐烂)
茄子：10~12℃（对乙烯敏感，易成熟，不能与甜瓜、西红柿、苹果、梨混合，避免果实摩擦）
黄瓜：11~13℃。
冬瓜:12~15℃(最忌讳潮湿，调节相对湿度较低)。
蔬菜保鲜冷库湿度：
新鲜采摘的蔬菜不能再供水了。当蔬菜因干燥消耗而重量损失超过5%时，蔬菜植物的新鲜度会明显下降。此外，在长期的储存过程中，水分会逐渐流失。如果储存环境干燥，水分消耗会更快。
水果和蔬菜水分蒸发的主要原因是什么？
一是呼吸作用导致部分水分流失；另一方面，储存环境过于干燥，即冷藏空气湿度过低；一般来说，合理蔬菜保鲜库的湿度范围约为85%~90%。当然，不同类别的蔬菜也有相应的湿度。在设置蔬菜冷藏温度之前，还应咨询专业的冷藏技术人员，以实现最新鲜、最省电的目标。
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